Obowiązki przedsiębiorców produkujących i wprowadzających do obrotu żywność regulują rozporządzenia Unii Europejskiej oraz ustawy i rozporządzenia krajowe.
Najważniejsze obowiązki wynikające z tych aktów prawnych:
przedsiębiorca ponosi odpowiedzialność za bezpieczeństwo produkowanej, magazynowanej, transportowanej i wprowadzanej do obrotu żywności
każdy podmiot biorący udział w produkcji żywności jest częścią łańcucha żywnościowego “od pola do stołu” i powinien mieć możliwość ustalenia danych każdego dostawcy lub odbiorcy (identyfikacja i identyfikowalność produktów)
obowiązkiem producenta jest poinformowanie właściwych władz, jeśli ma powody sądzić że jego żywność nie jest bezpieczna dla konsumentów
w sytuacjach wyjątkowych przedsiębiorca powinien bezzwłocznie wycofać z obrotu żywność
przedsiębiorcy powinni określać i systematycznie poddawać ocenie punkty krytyczne
Podstawowym dokumentem regulującym warunki konieczne do zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia na każdym etapie łańcucha żywnościowego jest Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2006, Nr 171, poz. 1225).
W Polsce, tak jak w pozostałych państwach członkowskich UE obowiązują jednolite przepisy żywnościowe.
Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002r. ustala ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego
W/w dokument jest podstawą dla 4 rozporządzeń, które tworzą tzw. “Pakiet higiena“:
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004r. w sprawie higieny środków spożywczych, które ustanawia ogólne zasady w zakresie higieny środków spożywczych dla przedsiębiorstw sektora spożywczego;
Rozporządzenie (WE) nr 882/2004 z dnia 29 kwietnia 2004r. w sprawie kontroli urzędowych przeprowadzanych w celu sprawdzenia zgodności z prawem paszowym i żywnościowym, które ustanawia ogólne zasady wykonywania kontroli urzędowych;
Rozporządzenie (WE) nr 853/2004 z dnia 29 kwietnia 2004r., które ustanawia przepisy dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego będące uzupełnieniem wymagań rozp. 852/2004;
Rozporządzenie (WE) nr 854/2004 z dnia 29 kwietnia 2004r., które ustanawia przepisy dotyczące organizacji urzędowych kontroli w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego przeznaczonych do spożycia przez ludzi.
Aktualne wersje rozporządzeń UE można znaleźć na portalu EUR-lex , natomiast Internetowy System Aktów Prawnych (ISAP) umożliwia dostęp do dokumentów krajowych.